Donnerstag, 10. Juli 2014

Blaubeer-Pfannkuchen

Hej hej!

Was gibt's Schöneres als einen freien, sonnigen Morgen mit duftenden Blaubeer-Pfannkuchen und einem leckeren Kaffee?!

Dieses vegane Pfannkuchen-Grundrezept habe ich aus dem tollen "Vegan lecker lecker!" Kochbuch. Die Portion reicht für 2 wirklich große und dicke Pfannkuchen und hat mich vollkommen gesättigt. Da nur wenig Zucker in den Teig kommt, sind die Pfannkuchen nicht so süß. Wer mag, nimmt einfach etwas mehr Zucker oder süßt nach dem Backen mit etwas Ahornsirup.

Und um mal wieder ein bisschen schwedischen Einfluss ins Zimtschneckenparadies zu bringen, habe ich Blaubeeren zum Teig gegeben. Ich liebe diese Beeren einfach und zu Schweden gehören sie wie Astrid Lindgren, Elche und Midsommar - im Sommer lassen sich dort die kleineren und etwas saurer schmeckenden Wildblaubeeren pflücken. Nicht selten sieht man dann ganze Familien mit Körbchen durch den Wald streifen auf der Suche nach den köstlichen kleinen Beeren..

Und wer jetzt noch wissen möchte, wie Blaubeer-Pfannkuchen auf Schwedisch heißen, dem sei hiermit verraten - man nennt sie Blåbärspannkakor. :)

Viel Spaß beim Backen und Genießen!






Für 2 gr0ße Pfannkuchen:

150 g    Mehl
2 EL     Zucker
2 TL     Backpulver
1 Prise  Salz
200 ml Sojamilch 
100 g    Blaubeeren
eventuell etwas Öl zum Ausbacken (ich habe 1 EL Öl direkt in den Teig gerührt und dann ohne weiteres Öl in einer beschichteten Pfanne gebacken)


1. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermengen.

2. Dann die Sojamilch und eventuell 1 EL Öl hinzufügen und alles gut verrühren. 

3. Die Blaubeeren waschen, gut abtropfen lassen, zum Teig geben und vorsichtig unterrühren.

4. In einer mittelgroßen Pfanne (eventuell mit etwas Öl, nicht zu stark erhitzen) die Hälfte des Teiges backen. Wenn der Rand nicht mehr flüssig ist, den Pfannkuchen wenden.

5. Lecker!